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  《一代洪商》在央视八套继续热播,第四集刘云湘(张丰毅饰)被沉塘前,来到油坊请油坊工人吃了最后一顿饭。在众多美味佳肴中,刘云湘看到血粑鸭后,说这可是道“硬菜”。刘云湘交口称赞的血粑鸭,就是洪江血粑鸭,这是一道洪江的名菜、特色菜,风味独特。在洪江,凡是逢年过节,必然有这道菜。

  洪江区位于雪峰山区,历史极为悠久。而洪江血粑鸭就发源于享有“中国第一古商城”美誉的洪江古商城,这道菜承载了洪江人民的情感与记忆。那么,这道菜到是怎么做的?今天,就来介绍一下。

  洪江血粑鸭制作的第一个关键步骤就是制作出血粑。首先将糯米洗干净,提前一、两个小时泡上,然后将泡好的糯米尖沥干水,用大小合适的碗装上,再接着把鸭血滴到泡好的糯米上,用勺子拌匀,让每一颗糯米都沾上鸭血。

  拌好的糯米用勺子压紧,稍放一会儿,然后上锅用大火蒸约二十五分钟。蒸好的血粑放凉后,切片或切块,放到油锅中稍炸酥备用。

  之后就是鸭子的炒制了。将鸭子(大小以三斤多为宜)处理干净,处理完大概两斤左右,剁成大小合适的鸭块,并将干辣椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用。

  洗锅倒油之后,先下鸭头、鸭掌和鸭舌,炸至焦黄后,再下其他鸭块一起爆炒,爆炒的时间不能太短,十分钟是需要的,炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒,炒至鸭块都有些变黄的时候,加盐和洪江甜酱、老抽炒匀。

  之后加入适量清水,盖上锅盖小火焖几分钟,放血粑一起再焖几分钟,把血粑煮软即可。汤汁变浓的时候,放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻,最后放葱结,翻炒半分钟,淋香油出锅。

  在制作过程中必须加入洪江甜酱,这正是这道菜味道独特的缘由。洪江甜酱只产于洪江,它不同于北方的甜面酱,是经天然发酵晒制而成,具有酱质纯正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜微辣的特点,属纯天然绿色食品,是最佳的烹饪调料。

  洪江血粑鸭既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔,看上去色泽棕红亮泽,吃起来酱香味醇厚,咸鲜微辣,是洪江古商城招待客人的首选,也因此给很多人留下了深刻的印象。

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